:edit ++enc=koi8-r filename - В vi уже открыт файл, системная кодировка --- UTF-8, а нам нужно редактировать текст в KOI8-R.

iconv -f KOI8-R -t UTF-8 filename | vi - перекодирование filename осуществляется на лету и не сохраняется до тех пор, пока данное указание не поступит от vi